Выпечка Palmier – вкусное угощение

Майк Армстронг из Keighley, удостоенный наград мастер-пекарь с большой страстью к выпечке...

КОГДА вы в последний раз пробовали палмье из маслянистого слоеного теста, наполненное липким джемом и мягким облаком взбитых сливок?

При употреблении в пищу это хрустящий взрыв масла и карамелизированного сахара.

Palmier, как и следовало ожидать, по-французски означает «пальма», а свое название тесто получило из-за сходства с пальмовым листом.

Ему давали самые разные прозвища: слоновьи или свиные уши, очки, подошвы для обуви, крылья бабочки, французские сердечки и это лишь некоторые из них.

Хотя считается, что это тесто родом из Франции, оно было заимствовано и модифицировано из пахлавы, ближневосточного метода наслоения тонких листов теста фило вместе – тесто очень похоже на круассаны без дрожжей.

Традиционный пальмьер готовят путем очень тонкого раскатывания слоеного теста и посыпания его сахаром или специями, например корицей или мускатным орехом. Затем тесто скатывают с обеих сторон одновременно и нарезают тонкими ломтиками, образуя характерную листовидную форму.

Сегодня пальмье довольно часто подают с чаем и кофе в качестве послеобеденного угощения с джемом и сливками, но из-за простоты рецепта существует множество сладких и соленых вариаций на выбор. Единственным «недостатком» является то, что их все нужно съесть в тот день, когда вы их приготовите, так что это не проблема!

В Великобритании, когда изготовление кондитерских изделий стало прочно установившейся практикой, начали формироваться многие наши региональные вариации. Пикантные блюда, такие как пирог со свининой «Мелтон-Моубрей» и корнуэльский пирог, получили известность как упакованный ланч для шахтеров. Появление сладкого пирога предоставило больше возможностей для интерпретации, основу которого часто составляли начинки из заварного крема. Само слово «заварной крем» происходит от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой). Одна из самых известных версий — манчестерский тарт, в котором заварной крем покрывает слой малинового джема.

Всего за несколько сотен лет этот пирог прошел путь от портативного футляра до эффектного центрального предмета интерьера, начиная со скромного начала. Трудно поверить, что римляне выбрасывали свою выпечку!

РЕЦЕПТ

КЛУБНИКА И СЛИВОЧНЫЙ ПАЛЬМЬЕ

Делает 8

Ингредиенты:

500 г готового сдобного слоеного теста

Сахарный песок для посыпки

125 мл баночка двойных свежих сливок

Хорошее клубничное (или малиновое) варенье.

Сахарная пудра для посыпки

Метод:

1. Разрежьте тесто пополам и раскатайте два прямоугольника длиной 55 см и шириной 15 см, используя немного муки, затем посыпьте небольшим количеством сахара и слегка раскатайте скалкой.

2. Сложите левую и правую стороны примерно на 1/4 к середине, затем согните еще раз, оставив небольшой зазор посередине, еще раз сложите пополам и аккуратно раскатайте верхнюю часть.

3. Заморозьте тесто на 20 минут, чтобы его было легче разрезать, затем расправьте края острым ножом.

4. Нарежьте полоски шириной 1 см, обваляйте их в сахаре и разложите на застеленных бумагой противнях, чтобы тесто растеклось.

5. Выпекайте печенье Palmier в предварительно разогретой духовке (200C/180C с конвекцией/газовой отметкой 6) в течение 10–12 минут, переверните и выпекайте еще 7–10 минут до насыщенного золотистого цвета.

6. После выпекания переложите на решетку для охлаждения, когда остынет сэндвич вместе с джемом и свежими сливками, затем посыпьте сахарной пудрой.

Мы хотим, чтобы наши комментарии были живой и ценной частью нашего сообщества — местом, где читатели могут обсуждать и обсуждать наиболее важные местные проблемы. Однако возможность комментировать наши истории — это привилегия, а не право, и эта привилегия может быть отозвана, если ею злоупотребляют или злоупотребляют.

Пожалуйста, сообщайте о любых комментариях, которые нарушают наши правила.