Выпечка в высокогорной стране: сладкие равиоли — это крошечные сокровища с начинкой.

Мнение Мнение | 13 мая 2023 г.

[email protected]

Подаете итальянскую еду? Это восхитительное печенье в форме знаменитой пасты, обычно с начинкой из мяса или сыра, может стать идеальным завершением. Сладкие, ароматные варенья, окруженные хрустящим тестом с апельсиновым вкусом и покрытые сахарной пудрой или ванилью, обычно получают громкое «molto bene». Конечно, вы можете игнорировать его итальянский внешний вид и думать о нем как о крошечном ручном пироге, который станет прекрасным дополнением к любому сливочному десерту и, безусловно, достоин того, чтобы его съесть отдельно.

Я предоставил две начинки; выбор за вами, то же самое и с консервами. Используйте все, что вам нравится, только убедитесь, что они густые и имеют сильный вкус. Если вы увеличите рецепт вдвое, разделите тесто пополам на втором этапе, сформируйте каждую половину в прямоугольник размером 5 на 3 дюйма, раскатайте каждую в прямоугольник 8 на 12 дюймов и разрежьте обе на 20 квадратов.

С поправкой на высоту 7500 футов и выше.

Сделайте на блестящем металлическом противне.

Дает 10 2-дюймовых печенек; Рецепт можно повторить.

Сделать тесто : Разогрейте духовку до 375 градусов, поставив решетку в центральное положение. Застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте муку, сахар, разрыхлитель и соль в чашу кухонного комбайна и хорошо перемешайте. Нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки, добавьте их вместе с цедрой апельсина и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку. В небольшой миске или стакане взбейте яйцо, пока желток и белок полностью не смешаются. Добавьте половину этого количества (около 1 ½ столовой ложки) и ваниль в кухонный комбайн (остальное яйцо оставьте для глазировки печенья) и перерабатывайте до тех пор, пока не сформируются большие влажные комки теста. Выложите тесто на большой лист вощеной бумаги, осторожно вымесите его несколько раз и сформируйте прямоугольник размером 5 на 3 дюйма. (Если тесто слишком мягкое и липкое для раскатывания, охладите его, пока оно не станет твердым.)

Раскатать и разрезать тесто : Накройте тесто еще одним листом вощеной бумаги и раскатайте его в прямоугольник размером 12 на 8 дюймов. Охладите его между двумя листами вощеной бумаги, пока он не станет достаточно твердым (около 10 минут в морозильной камере или 30-40 минут в холодильнике). Достаньте тесто, снимите верхний лист вощеной бумаги и с помощью рифленого кондитерского круга и линейки разрежьте тесто на 20 квадратов размером 2 дюйма.

Сформируйте печенье : поместите 10 квадратов на расстоянии 1 дюйм друг от друга на подготовленный противень. Выложите по ½ чайной ложки консервов в центр каждого квадрата, сверху выложите второй квадрат теста и сожмите края вместе щипцами вилки. Если печенье размягчилось, поместите противень с ним в морозильную камеру или холодильник, пока оно не станет твердым (это предотвратит его растекание во время выпечки). Сделайте глазурь, добавив к оставшейся половине яйца чайную ложку воды. Смажьте тонким слоем каждое печенье.

Выпечь и остудить печенье : Выпекайте, пока печенье не застынет, не станет светло-золотистым и немного темнее по краям, от 9 до 14 минут, в зависимости от того, насколько холодным оно было, когда его помещали в духовку. Снимите форму с решетки, подождите, пока печенье немного затвердеет (4-5 минут), а затем переместите его прямо на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Украшайте и храните печенье : Посыпьте сахарной пудрой (проще всего это сделать через кухонное сито) каждое охлажденное печенье или приготовьте ванильную глазурь: для этого поместите сливочное масло в стеклянную мерную чашку или небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока оно не растает. Добавьте 3 чайные ложки сливок и ванильный экстракт. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. При необходимости добавьте еще сливок или сахара, чтобы консистенция легко соскальзывала с ложки, и полейте каждое печенье декоративной капелькой. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до трех дней.

Колонка Веры Доусон «Выпечка в высокогорной местности» публикуется раз в две недели в Summit Daily News. Доусон — инструктор по выпечке на высоте и автор трех кулинарных книг, посвященных высотным блюдам. Ее рецепты были проверены на ее кухне во Фриско, где она живет с 1991 года, и изменены, пока они не работают на высоте. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].