Рецепты артишоков на весну и не только

Весна — пик сезона артишоков, съедобных колючих почек растения, которое, если оставить его цвести, даст поля потрясающих фиолетовых цветов.

Кевин Фишер, исполнительный су-шеф ресторана Sea Root в отеле и спа-центре Hyatt Regency Monterey, провел 11 лет в Перри, штат Джорджия, когда работа его отца в продуктовом бизнесе привела его на юг. В Грузии семья каждый день ела свежие овощи, в том числе артишоки. «Я говорю людям, что не знал, что овощи продаются в банках, пока мне не исполнилось 22 года».

Самым популярным блюдом из артишоков в меню Фишера являются его артишоки, фаршированные колбасой из фенхеля, которые основаны на традиционных фаршированных артишоках, но переосмыслены, чтобы их было легче подавать и есть.

Кредит: Крис Поплавски

«Людям он нравится, потому что он не такой сложный, как традиционная версия. Таким образом, они получают аромат начинки и мясистую сердцевину артишока в каждом кусочке», — сказал Фишер. «И когда люди пробуют это вместе с нами и видят, насколько это вкусно, у них возникает искушение попробовать приготовить это дома».

Джуди Бердитт из Калифорнийского консультативного совета по артишокам предлагает насладиться артишоками с вегетарианским перцем чили с артишоками в качестве главного ингредиента, гуакамоле из артишоков, приготовленным из пюре из сердцевин артишоков, индейкой, фаршированной вялеными помидорами и артишоками, сальсой из артишоков и даже сердцами артишоков в шоколаде и кексами с артишоками. . «Я подавал артишоки, приготовленные на пару, вареные, приготовленные на гриле, протертые, обжаренные и тушеные. Единственное ограничение — ваше воображение».

Покупка, хранение и приготовление артишоков на пару

Ищите артишоки небольшого и среднего размера со стеблями шириной в четверть. Листья должны быть плотно прижаты к макушке, а артишок должен скрипеть, когда вы его сжимаете.

Отрежьте стебель на 1/8 дюйма и разложите артишоки в миске, как букет цветов, с достаточным количеством воды, чтобы она доходила до стеблей на 1/2 дюйма, пока они не будут готовы к приготовлению на пару. Они могут оставаться при комнатной температуре до двух дней.

Чтобы приготовить артишок на пару: промойте его под прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь между листьями. Оторвите и выбросьте нижние лепестки вдоль стебля. Отрежьте и выбросьте верхнюю четверть артишока. При желании обрежьте шипы на кончиках каждого лепестка артишока.

Поставьте артишоки в пароварку на плиту или в микроволновую печь. Время приготовления зависит от свежести, размера и сорта и может варьироваться от 20 до 50 минут на плите и от 6 до 7 минут в микроволновой печи на высокой мощности. Чтобы проверить готовность артишока, проткните стебель острым ножом. Если он входит легко, артишок готов. Поставьте артишоки вверх дном на решетку, чтобы они стекали.

Когда артишоки достаточно остынут, аккуратно отделите листья сверху и вытащите листья с фиолетовым оттенком в центре. Чайной ложкой вырежьте нечеткую серединку у основания артишока. Это дроссель, и его следует выбросить вместе с листьями с фиолетовым оттенком. Нижняя часть артишока полностью съедобна.

РЕЦЕПТЫ

Отпразднуйте сезон артишоков свежими артишоками и консервированными сердечками артишоков. Свежеприготовленные на пару артишоки сияют как в составленном салате, так и в фаршированном колбасе. Купленные в магазине сердцевины артишоков упрощают приготовление итальянских закусок и вдохновляют запеканку из зеленой фасоли.

Кредит: Шаттерсток

Артишоки, фаршированные колбасой

Этот рецепт от Кевина Фишера, исполнительного су-шефа Sea Root в спа-отеле Hyatt Regency Monterey, представляет собой вариацию традиционных фаршированных артишоков. Фишер делает свою собственную колбасу из свинины грубого помола, поджаренных семян фенхеля, петрушки, кайенского перца, орегано и чеснока, но говорит, что можно использовать покупную сладкую или острую итальянскую колбасу.

Для расчетов пищевой ценности «щепотка» определяется как 1/16 чайной ложки.

Кредит: Джоди Фосетт

Весенний салат с артишоками от Сьюзи Шеффилд

При создании этого рецепта владелицу Beautiful Briny Sea Сьюзи Шеффилд вдохновила недавняя поездка в Париж.

Шеффилд говорит, что фундук можно заменить поджаренными орехами пекан, кедровыми орехами или миндалем, а в качестве добавок можно использовать другие весенние ингредиенты, такие как побеги гороха, микрозелень и настурция. Шеффилд использовал 4-дюймовую кольцевую форму, чтобы создать идеально составленный салат. Если у вас нет кольцевой формы, положите по 1 чашке заправленных ингредиентов на каждую салатную тарелку и сформируйте аккуратный 4-дюймовый круг, а затем выложите сверху нарезанные артишоки.

Блог