Авторская ода утренней выпечке – сладкое лакомство

МИННЕАПОЛИС – Когда небо цветет от лавандового до розового, а солнце прогоняет последние остатки холода, именно тогда Сара Киффер находит свое вдохновение.

«В ранние часы царит спокойствие и тишина, как снаружи, так и внутри», - сказала она. «Я люблю выпечку утром, когда день только начался».

В своей четвертой кулинарной книге Киффер написала полную оду своей литературной любви к утренней выпечке. «100 утренних угощений» приправлены цитатами таких великих писателей, как Мэри Оливер и Льюис Кэрролл, а также предлагают рецепты проверенной классики со свежим энтузиазмом и перспективой. Вместо того, чтобы дать нам еще один рецепт морковного пирога, она переворачивает условности на бок и завершает его массивной булочкой с корицей, сбрызнутой глазурью из сливочного сыра. Пикантные завтраки выкладывают на противень, чтобы было удобно готовить их на выходных. Банановый хлеб подается как булочка, и есть даже печенье для завтрака, приготовленное из цельной пшеницы, ржи, сушеных орехов, шоколада и кунжута.

Это кулинарная книга для любителей раннего утра, тишины и липких пальцев.

«Я стараюсь начать свой день с отрывка из хорошей книги или стихотворения. Я нахожу строчку, которая останется со мной, и смысл обретает форму по мере развития моего дня», — сказала она, когда мы обсуждали ее новую книгу.

Киффер, если это еще не очевидно, изучает английский язык. Именно во время учебы в колледже она обнаружила в себе любовь к тихим ранним часам, работая в кофейне Blue Heron в Вайноне, штат Миннесота. Именно здесь она начала возиться с рецептами и первым делом с утра закрепила свою любовь к кофе и сладостям. «Я провела так много утра, попивая кофе со льдом и воруя кусочек чего-нибудь сладкого... и до сих пор так живу», - сказала она.

Впервые она объединила свою любовь к книгам и выпечке, когда запустила отмеченный наградами блог The Vanilla Bean Blog. То, что началось как хроника ее жизни с маленькими детьми, быстро сосредоточилось на ее неотразимых сладостях. Ее первая кулинарная книга «Книга по выпечке ванильных бобов» была опубликована в 2016 году и принесла ей новый уровень известности. В следующем году газета «Нью-Йорк Таймс» опубликовала метод Киффера «стук по сковороде» для приготовления печенья с шоколадной крошкой. Характерное сморщенное печенье с маслом стало вирусным в Instagram, а Times превратила рецепт в сенсацию выпечки. Это также вдохновило ее следующую книгу «100 печенек», выпущенную в 2020 году.

Привлекательность рецептов Киффера отчасти заключается в том, что они не только креативны, просты в исполнении и дают надежные результаты, но и безошибочно интересны: как стучать по противню и смотреть, как вздутое печенье тонет и сморщивается. Это съедобный кайф, эквивалент Шринки Динкса.

«В выпечке важна серьезность — необходимо точно следовать указаниям и размерам», — сказала она. «Когда я открыла для себя выпечку, когда мне было чуть больше 20, меня это не волновало — это было просто весело. Конечно, за это время я совершила много ошибок, но выпечка всегда коренилась в радости, а не в стрессе и точности. ."

Киффер также прагматично и понятно подходит к сложным методам выпечки: от ламинирования теста для круассанов до замешивания сладкого теста до тех пор, пока оно не достигнет нужного уровня эластичности.

«Я провожу много времени за чтением всевозможных кулинарных книг и ищу в объяснениях то, что имеет смысл, а также то, что может меня сбить с толку», — сказал Киффер. «Когда я начинала, я часто чувствовала страх или неуверенность, когда пробовала что-то новое, и мне было трудно задавать вопросы, поэтому я стараюсь писать для тех, кто тоже может чувствовать то же самое. Многих людей выпечка пугает, и Я хочу постараться включить каждую деталь, чтобы вселить уверенность».

Вслед за своей книгой о печенье Киффер в 2021 году выпустила «Выпечку к праздникам» с более чем 50 праздничными рецептами, но «100 утренних угощений» кажутся возвращением к ее корням.

«Эта конкретная книга была у меня в голове в течение многих лет — выпечка в кофейнях в конце 90-х — начале 2000-х годов сформировала то, как я пеку сегодня, и у меня было много рецептов, которые я любила или хотела переработать», — сказала она.